Dr. Füreder Balázs

• Turizmus Tanszék: főiskolai docens

Végzettség, szakképzettség:

Történelem PhD (Debreceni Egyetem, 2009)
Történelem szakos tanár, „Európa- tanulmányok" specializáció (Debreceni Egyetem, 2003)
Vendéglátóipari technikus (Kereskedelmi és Vendéglátóipari Középiskola Salgótarján, 1996)

Munkahely, munkakör:

főiskolai docens (KJF Turizmus tanszék)

Oktatói tevékenység:

• Gasztronómia
• Népi táplálkozás a Kárpát-medencében
• Világkonyha
• Ételkészítés technológiája
• A sokszínű gasztronómia
• Szakdolgozati konzultáció
• Kutatásmódszertan
• Táplálkozástörténet
• Régi magyar konyhakultúra
• Szakdolgozati szeminárium

Kutatási tevékenység:

gasztronómiatörténet, gasztroturizmus
 

Jelentősebb szervezeti tagság:

MTA Köztestületének (2010-től)

Magyar Történelmi Társulat (2008-tól)

Nyelvtudás:

Társalkodó, „A" és „B" típusú államilag elismert alapfokú angol nyelvvizsga (2009)

ÖSD-Zertifikat Deutsch, "C" típusú államilag elismert középfokú német nyelvvizsga (2002)

Könyv, jegyzet:

• Csapó K. - Füreder B. - Sári Zs.: Reneszánsz ételek - Ételek reneszánsza. Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2008. 110 p.
• Füreder B.: Balassa Ágnes szakácskönyve a XVIII. század végéről. Salgótarján, Palócföld folyóirat, 2006. 110 p.
• Füreder B. - Kökény I.: Gasztronómia. Székesfehérvár, E-learning jegyzet. Kodolányi János Főiskola, 2006.
  

Tanulmány:

1. Fehér P. - Füreder B. - Várvizi P.: A magyar gasztronómia és vendéglátás helyzete napjainkban. Turizmus Bulletin. 2010. XIV. évf. 4. szám. pp. 34-43.
2. Füreder B.: I. Gasztronómia és Turizmus Szimpózium. Turizmus Bulletin. 2010. XIV. évf. 3. szám. p. 70.
3. Fehér P. - Füreder B. - Várvizi P.: Válság és megújulás a magyar vendéglátásban a 21. század elején. In: BGF Tudományos Évkönyv 2009. Fel. szerk. Majoros Pál. Budapest, 2010. pp. 122-139.
4. Füreder B. - Rátz T.: Gasztronómiai örökség és identitás Magyarország turisztikai marketingjében. In: Örökség és Turizmus. Szerk. Aubert Antal - Berki Mónika. Pécs, PTE TTK Földrajzi Intézet. 2009. pp. 321-328.
5. Füreder B.: Csinálossi Ravazdj András néhány receptje 1788-ból. Ethnographia. 2009. 120. évf. 3. szám. pp. 297-306.
6. Füreder B.: A Balassák borfogyasztása a 18. századtól a 19. század közepéig. In: Szőlőtermelés és borkereskedelem. Szerk. Orosz István - Papp Klára. Debrecen, Debreceni Egyetem Történelmi Intézete. 2009. pp. 235-248.
7. Füreder B.: A XVIII. századi kéziratos magyar szakácskönyvek tartalomjegyzéke II. rész.  Lymbus. Magyarságtudományi Forrásközlemények. Budapest, 2009. pp. 343-388.
8. Füreder B.: Móra Ferencné szakácskönyve (ötödik kiadás, 1949) Móra Ferenc Múzeum Évkönyve. Történeti Tanulmányok/Studia Historica 12. Szerk. Zombori István. Szeged, 2009. pp. 451-467.
9. Füreder B.: A magyar gasztronómia változásai, avagy mikor milyen hatások érték konyhánkat. In: Magyarok a Kárpát-medencében. Tudományos nemzetközi konferencia. Szeged, 2008. március 6. Szerk. Szónoky Ancsin Gabriella. Szeged, Szegedi Tudományegyetem Természettudományi és Informatikai Kar Gazdaság- és Társadalomföldrajz Tanszék. 2009. pp. 143-151. CD-ROM
10. Füreder B.: Szakácsművészet a Báthoryak korában. Az első magyar receptek és szakácskönyvek bemutatása a 17. század végéig. In: Báthory Gábor és kora. Szerk. Papp Klára, Jeney-Tóth Annamária és Ulrich Attila. Debrecen, Debreceni Egyetem Történelmi Intézete és az Erdély-Történeti Alapítvány. 2009. pp. 253-273.
11. Füreder B.: Szekula Teréz 1892-es szegedi új szakácskönyve. Móra Ferenc Múzeum Évkönyve. Történeti Tanulmányok/Studia Historica 11. Szerk. Zombori István. Szeged, 2008. pp. 315-321.
12. Füreder B.: A XVIII. századi kéziratos magyar szakácskönyvek tartalomjegyzéke I. rész. Lymbus. Magyarságtudományi Forrásközlemények. Budapest, 2008. pp. 461-494. (http://epa.niif.hu/01500/01500/00006/pdf/18Fureder.pdf)
13. Füreder B.: Egy reneszánsz gasztronómiai kiállítás rendezése során felmerülő recepttörténeti kérdés, avagy „Néhány jó magyar és cseh étel" kritikai elemzése. Magyar Múzeumok. 2008. XIV. évf. 6. szám. pp. 14-15.
14. Füreder B. - Remenyik B.: A Tisza-tó turizmusának fejlődése. In: A Tisza-tó turizmusa. Szerk. Dávid L. - Michalkó G. Budapest, Magyar Turizmus Zrt. 2008. pp. 31-38.
15. Füreder B.: Rozsólis, a kora újkori likőr. In: BGF Tudományos Évkönyv 2007. Fel. szerk. Majoros Pál. Budapest, 2008. pp. 209-218(http://elib.kkf.hu/okt_publ/tek_2007_18.pdf)
16. Füreder B.: Szegedi ételnevek a magyar gasztronómiában. Fogások, melyek tovább öregbítették a város hírnevét. Móra Ferenc Múzeum Évkönyve. Történeti Tanulmányok/Studia Historica 10. Szerk. Zombori István. Szeged, 2007. pp. 279-290.
17. Füreder B.: A Balassa család étkezőasztalain használt eszközök a XVII. században. Lymbus. Magyarságtudományi Forrásközlemények. Budapest, 2007. pp. 127-143.(http://epa.oszk.hu/01500/01500/00005/pdf/08fureder.pdf)
18. Füreder B.: Reneszánsz gasztronómia Magyarországon. Egy XIV. századi magyar recept bemutatása. Szakmai Füzetek. 2007. 21. szám. BGF KKFK. pp. 97-101. (http://elib.kkf.hu/okt_publ/szf_21_12.pdf)
19. Füreder B.: Magyar torta tizenkét személyre. Lymbus. Magyarságtudományi Forrásközlemények. Budapest, 2006. pp. 5-8.(http://epa.oszk.hu/01500/01500/00004/pdf/00004_001.pdf)
20. Füreder B.: Rézi néni szegedi szakácskönyve (tizenhatodik kiadás). Móra Ferenc Múzeum Évkönyve. Történeti Tanulmányok/Studia Historica 9. Szerk. Zombori István. Szeged, 2006. pp. 31-40.
21. Füreder B.: Sárosi Bella második szegedi szakácskönyve. Móra Ferenc Múzeum Évkönyve. Történeti Tanulmányok/Studia Historica 8. Szerk. Zombori István. Szeged, 2005. pp. 279-288.
22. Füreder B.: Hamar Lajos kéziratos receptgyűjteménye. (1814-1864 között vezetett házi naplójából). Agrártörténeti Szemle. 2004/2005. XLVI. évf. 1-4. szám. pp. 265-272.
23. Füreder B.: „Gróf Schmidegn Rosolissa"- egy régi ital bemutatása. Palócföld. 2003. XLIX évf. 6. szám. pp. 726-729.
24. Füreder B.: A római katonák táplálkozása. Bolyai Szemle. 2002. XI. évf. 2 szám. pp. 53-66. (http://www.bjkmf.hu/bszemle/hadtort110203.html)

Recenzió:

1. Füreder B.: Ételek a középkorban. Klió. Történelmi szemléző folyóirat. 19. évf. 2010/1. pp. 81-85. (http://www.c3.hu/~klio/klio101/klio081.html)
2. Füreder B.: Ételek. Az íz története. Klió. Történelmi szemléző folyóirat. 18. évf. 2009/1. pp. 18-21. (http://www.c3.hu/~klio/klio091/klio018.html)

Ismeretterjesztő közlemények:

1. Füreder B.: Színészlegendák kedvencei. 100 éve született Karády Katalin. Príma Konyha Magazin. 2010. december. pp. 9.
2. Füreder B.: A krémes története. Príma Konyha Magazin. 2010. október. pp. 36-39.
3. Füreder B.: Szomszédaink főzték, avagy látogatóban Karintiában. Príma Konyha Magazin. 2010. szeptember. pp. 24-27.
4. Füreder B.: Flekken, rablópecsenye, cigánypecsenye, lacipecsenye - de mi is a különbség? (II. rész). Príma Konyha Magazin. 2010. augusztus. pp. 6-9.
5. Füreder B.: Flekken, rablópecsenye, cigánypecsenye, lacipecsenye - de mi is a különbség? (I. rész). Príma Konyha Magazin. 2010. július. pp. 6-8.
6. Füreder B.: Az olasz gasztronómia remekei, avagy látogatóban Szicíliában. Príma Konyha Magazin. 2010. június. pp. 16-19.
7. Füreder B.: Az arab gasztronómia remekei: az egyiptomi konyha. Príma Konyha Magazin. 2010. május. pp. 20-23.
8. Füreder B.: Színészlegendák kedvencei. 95 éve, majd egy napon született két nagyszerű színművésznő, Szeleczky Zita és Szilágyi Szabó Eszter. Príma Konyha Magazin. 2010. április. pp. 16-17.
9. Füreder B.: Hátra van még a feketeleves! Príma Konyha Magazin. 2010. március. pp. 10-11.
10. Füreder B.: Az olasz gasztronómia remekei, avagy látogatóban Lombardiában. Príma Konyha Magazin. 2010. február. pp. 16-19.
11. Füreder B.: Színészlegendák kedvencei. 40 éve hunyt el a felejthetetlen színészlegenda, Latabár Kálmán és 100 éve született kolléganője, Eszenyi Olga. Ezen alkalomból annak jártunk utána, mi volt a híres színészek kedvenc étele. Príma Konyha Magazin. 2010. január. pp. 12-13.
12. Füreder B.: Szomszédaink főzték, avagy látogatóban Felső-Ausztriában. Príma Konyha Magazin. 2009. november. pp. 12-15.
13. Füreder B.: Színészlegendák kedvencei. 100 éve, októberben született a híres színésznő Mezey Mária, és ugyancsak e hónap szülöttje kollégája Hosszú Zoltán is. Príma Konyha Magazin. 2009. október. pp. 10-11.
14. Füreder B.: Az arab gasztronómia remekei: látogatóban Marokkóban. Príma Konyha Magazin. 2009. szeptember. pp. 20-23.
15. Füreder B.: Az olasz gasztronómia remekei, avagy látogatóban Toszkánában. Príma Konyha Magazin. 2009. július. pp. 16-19.
16. Füreder B.: Színészlegendák kedvencei. 110 éve született Pethes Sándor és 100 éve látott napvilágot Apáthy Imre; mely alkalomból annak jártunk utána, mi volt a híres színészek kedvenc étele. Príma Konyha Magazin, 2009. május. pp. 8-9.
17. Füreder B.: Szomszédaink főzték, avagy látogatóban Tirolban. Príma Konyha Magazin. 2009. március. pp. 20-23.
18. Füreder B.: Fánkok, ahogy régen készítették. Príma Konyha Magazin. 2009. február. pp. 6-7.
19. Füreder B.: Az olasz gasztronómia remekei, avagy látogatóban Venetóban. Príma Konyha Magazin. 2009. január. pp. 28-31.
20. Füreder B.: Szomszédaink főzték, avagy látogatóban Bécsben. Príma Konyha Magazin. 2008. november. pp. 32-35.
21. Füreder B.: Látogatóban a grazi Altsteirische Schmankerlstube étteremben. Príma Konyha Magazin. 2008. október. pp. 32-35.
22. Füreder B.: Színészlegendák kedvencei. 95 éve született Bulla Elma, aki a magyaros konyhát szerette, akárcsak kollégája, Hajmássy Miklós. Príma Konyha Magazin. 2008. augusztus. pp. 6-7.
23. Füreder B.: Szomszédaink főzték, avagy látogatóban Stájerországban, Ausztria zöld szívében. Príma Konyha Magazin. 2008. július. pp. 14-17.
24. Füreder B.: Reneszánsz ételek - ételek reneszánsza. Príma Konyha Magazin. 2008. június. pp. 16-17.
25. Füreder B.: Szomszédaink főzték, avagy látogatóban az ausztriai Vorarlbergben. Príma Konyha Magazin. 2008. április. pp. 20-23.
26. Füreder B.: Az első madártej. Príma Konyha Magazin. 2008. március. pp.10-11.
27. Füreder B.: Színészlegendák kedvencei. 100 éve született Szilassy László, a 30-as évek végének, 40-es évek elejének egyik férfi filmsztárja, aki a magyaros ételeket kedvelte, akárcsak kollégája, Kamarás Gyula. Príma Konyha Magazin. 2008. február. pp. 8-9.
28. Füreder B.: Több nap, mint kolbász! Príma Konyha Magazin. 2008. január. pp. 6-7.
29. Füreder B.: A magyar konyha klasszikusai: a kolozsvári töltött káposzta története. Príma Konyha Magazin. 2007. november. pp. 6-7.
30. Füreder B.: Szakácsünnep Nagyszakácsiban! Príma Konyha Magazin. 2007. október. pp. 6-9.
31. Füreder B.: Színészlegendák kedvencei. Turay Ida 100 éve, Déry Sári 85 éve született.  Príma Konyha Magazin. 2007. szeptember. pp. 10-11.
32. Füreder B.: Nyáron mindig aktuális: a fagylalt! Príma Konyha Magazin. 2007. augusztus. pp. 18-19.
33. Füreder B.: Színészlegendák kedvencei. Sárdy János 100 éve, Muráti Lili 95 éve született. Príma Konyha Magazin. 2007. július. pp. 4-5.
34. Füreder B.: A kurdok konyhája. Príma Konyha Magazin. 2007. június. pp. 12-15.
35. Füreder B.: 100 éve íródott. Príma Konyha Magazin. 2007. május. pp. 6-7.
36. Füreder B.: EU-konyha: Belgium. Príma Konyha Magazin. 2007. április. pp. 24-26.
37. Füreder B.: Így főznek a mormonok. Príma Konyha Magazin. 2007. március. pp. 22-25.
38. Füreder B.: Színészlegendák kedvencei. (Jávor P., Sennyei V.) Príma Konyha Magazin. 2007. január. pp. 10-11.
39. Füreder B.: Rézi néni szegedi szakácskönyve. Príma Konyha Magazin. 2006. december. pp. 8-11.
40. Füreder B.: EU-konyha: Hollandia. Príma Konyha Magazin. 2006. november. pp. 26-27.
41. Füreder B.: 1956. október 23. Príma Konyha Magazin. 2006. október. pp. 6-9.
42. Füreder B.: EU-konyha: Dánia, ahol nem csak a sörök kitűnőek. Príma Konyha Magazin. 2006. szeptember. pp. 6-9.
43. Füreder B.: A török megszállás és a croissant. Príma Konyha Magazin. 2006. augusztus. pp. 6-9.
44. Füreder B.: EU-konyha: a borairól híres Portugália. Príma Konyha Magazin. 2006. július. pp. 6-7.
45. Füreder B.: Magyar recept a 14. századból! Príma Konyha Magazin. 2006. június. pp. 4-5.
46. Füreder B.: Színészlegendák kedvencei. (Dajka M., Bordy B., Simor E.) Príma Konyha Magazin. 2006. május. pp. 6-8.
47. Füreder B.: EU-konyha: Spanyolország. Príma Konyha Magazin. 2006. április. pp. 30-33.
48. Füreder B.: Színészlegendák kedvencei. (Kiss M., Ajtay A., Kovács K.) Príma Konyha Magazin. 2006. március. pp. 6-8.
49. Füreder B.: Gasztronómiánk az elmúlt évtizedekben. Príma Konyha Magazin. 2006. február. pp. 20-21.
50. Füreder B.: Észak-amerikai konyha: az apacsok földjén. Príma Konyha Magazin. 2006. január. pp. 28-29.
51. Füreder B.: EU-konyha: Litvánia. Príma Konyha Magazin. 2005. december. pp. 4-5.
52. Füreder B.: Reneszánsz kori ételek. Királyi Szakács-választás Nagyszakácsiban. Príma Konyha Magazin. 2005. november. pp. 6-9.
53. Füreder B.: Tisza Kálmán családi receptjei. Príma Konyha Magazin. 2005. október. pp. 6-9.
54. Füreder B.: Észak-amerikai konyha: így főznek az amishek. Príma Konyha Magazin. 2005. szeptember. pp. 16-17.
55. Füreder B.: EU-konyha: Lengyelország. Príma Konyha Magazin. 2005. augusztus. pp. 6-9.
56. Füreder B.: Mit eszik a királyi család a ködös Albionban? Príma Konyha Magazin. 2005. július. pp. 12-13.
57. Füreder B.: EU-konyha: Nagy-Britannia. Príma Konyha Magazin. 2005. június. pp. 12-15.
58. Füreder B.: EU-konyha: Olaszország. Príma Konyha Magazin. 2005. május. pp. 20-22.
59. Füreder B.: A Kárpát-medence lakóinak táplálkozása: mit ettek a XX. század első felében? (12. rész). Príma Konyha Magazin. 2005. április. pp. 4-5.
60. Füreder B.: A Kárpát-medence lakóinak táplálkozása: a boldog békeidők konyhája (11. rész). Príma Konyha Magazin. 2005. március. pp. 4-5.
61. Füreder B.: A Kárpát-medence lakóinak táplálkozása: a polgárosodás éveinek konyhája (10. rész). Príma Konyha Magazin. 2005. február. pp. 4-5.
62. Füreder B.: A Kárpát-medence lakóinak táplálkozása: a barokk konyha kibontakozása (9. rész). Príma Konyha Magazin. 2005. január. pp. 4-5.
63. Füreder B.: EU-konyha: Ausztria. Príma Konyha Magazin. 2004. december. pp. 34-36.
64. Füreder B.: EU-konyha: Svédország. Príma Konyha Magazin. 2004. november. pp. 10-11.
65. Füreder B.: A Kárpát-medence lakóinak táplálkozása: asztali örömök a 17. század környékén (8. rész). Príma Konyha Magazin. 2004. október. pp. 8-9.
66. Füreder B.: A Kárpát-medence lakóinak táplálkozása: az ország pusztulása (7. rész). Príma Konyha Magazin. 2004. szeptember. pp. 4-5.
67. Füreder B.: EU-konyha: Görögország. Príma Konyha Magazin. 2004. augusztus. pp. 4-5.
68. Füreder B.: A Kárpát-medence lakóinak táplálkozása: a Hunyadiak és a reneszánsz konyha (6. rész). Príma Konyha Magazin. 2004. július. pp. 4-5.
69. Füreder B.: A Kárpát-medence lakóinak táplálkozása: az Anjou-királyok és Luxemburgi Zsigmond idején (5. rész). Príma Konyha Magazin. 2004. június. pp.4-5.
70. Füreder B.: Fagylaltok régen és ma. Príma Konyha Magazin. 2004. június. pp. 8-9.
71. Füreder B.: EU-konyha: Franciaország. Príma Konyha Magazin. 2004. május. pp. 12-15.
72. Füreder B.: A Kárpát-medence lakóinak táplálkozása: a letelepedéstől az Árpád-ház kihalásáig (4. rész). Príma Konyha Magazin. 2004. április. pp. 6-7.
73. Füreder B.: A Kárpát-medence lakóinak táplálkozása: a honfoglaló magyarok (3. rész). Príma Konyha Magazin. 2004. március. pp. 6-7.
74. Füreder B.: EU-konyha: Németország. Príma Konyha Magazin. 2004. március. pp. 14-15.
75. Füreder B.: A Kárpát-medence lakóinak táplálkozása: a népvándorlás időszaka (2. rész).  Príma Konyha Magazin. 2004. február. pp. 4-5.
76. Füreder B.: Itt a farsang, itt a fánk. Príma Konyha Magazin. 2004. február. pp. 8-9.
77. Füreder B.: A Kárpát-medence lakóinak táplálkozása: a honfoglalás előtt (1. rész). Príma Konyha Magazin. 2004. január. pp. 6-7.
78. Füreder B.: Azok a hosszú téli esték. Príma Konyha Magazin. 2004. január. pp. 46.
79. Füreder B.: A hagyományőrző hal. Príma Konyha Magazin. 2003. december. pp. 4-5.
80. Füreder B.: Font, meszely, lat és társaik. Príma Konyha Magazin. 2003. november. pp. 8-9.
81. Füreder B.: Mindig megjelenik. A gesztenye. Príma Konyha Magazin. 2003. november. pp. 34-35.
82. Füreder B.: A tojófánk története a XVIII. században. Cukrász Mester, 2001. szeptember. pp. 12.
83. Füreder B.: A tojófánktól a kitolófánkig. Cukrász Mester, 2001. április. pp. 5-6.